{"id":8,"date":"2023-01-11T09:49:26","date_gmt":"2023-01-11T08:49:26","guid":{"rendered":"http:\/\/fournif.cluster029.hosting.ovh.net\/?p=1"},"modified":"2023-02-06T17:10:52","modified_gmt":"2023-02-06T16:10:52","slug":"bonjour-tout-le-monde-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fournil-festinalente.fr\/index.php\/2023\/01\/11\/bonjour-tout-le-monde-2\/","title":{"rendered":"Un boulanger sur la commune de Quins\u00a0?"},"content":{"rendered":"\r\n
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\u00ab Depuis octobre dernier, je me suis lanc\u00e9 dans ce paris un peu fou ! \u00bb<\/strong><\/p>\r\n<\/blockquote>\r\n

\u00c9t\u00e9 2014, la rencontre avec un boulanger sur un march\u00e9 de Dordogne, sema la premi\u00e8re graine de cette aventure. Apr\u00e8s quelques ann\u00e9es de questionnement, de rencontres, de discussion et un covid plus tard, je d\u00e9cide de quitter mon m\u00e9tier de graphiste en agence de communication \u00e0 Rodez et de me lancer dans la boulange. Je pars donc \u00e0 Aurillac \u00e0 l’\u00e9cole de boulangerie de \u00ab Christian Vabret<\/span><\/a> \u00bb, o\u00f9 form\u00e9 par Patrick Bourgade,\u00a0 j’obtiens mon CAP de boulanger en mars 2022.<\/p>\r\n

Pendant ma formation je d\u00e9couvre Christian R\u00e9m\u00e9sy1<\/sup> et ses recherches sur le pain. Je fais alors le choix de travailler de fa\u00e7on traditionnelle : un p\u00e9trissage manuel, du levain naturel, une fermentation longue de 18 \u00e0 24 heures<\/a><\/span> \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et une cuisson au feu de bois.<\/p>\r\n

Le p\u00e9trissage manuel et la fermentation longue au levain ont de nombreux avantages. D’abord pour la sant\u00e9, cela permet de r\u00e9duire la teneur en sel, de rendre le pain plus digeste et de baisser son indice glyc\u00e9mique. Ensuite pour le go\u00fbt, le pain a le temps de d\u00e9velopper tous les ar\u00f4mes de la farine. Justement les farines je les ai choisies bio et locale, moulue sur meule en silex au moulin du Castani\u00e9 \u00e0 Moyraz\u00e8s.<\/p>\r\n

C’est chez moi, \u00e0 la Tournarie, que j’ai install\u00e9 le fournil \u00ab\u00a0Festina Lente\u00a0\u00bb<\/span><\/a>2<\/sup>.<\/p>\r\n

Venez les go\u00fbter les mardis de 16h30 \u00e0 19h00 \u00e0 la salle municipale de Salan (place de l’\u00e9glise), les vendredis de 16h30 \u00e0 19h00 \u00e0 la salle des associations \u00e0 Quins (\u00e0 cot\u00e9 du Quinsois) et le dimanche matin sur le march\u00e9 de La Primaube.\u00a0<\/a><\/span><\/p>\r\n

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Au plaisir de vous rencontrer…<\/p>\r\n

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Vincent <\/strong>
<\/b>Artisan boulanger<\/o:p><\/p>\r\n

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1 Christian R\u00e9m\u00e9sy, ex-directeur de recherches \u00e0 l’INRA de Clermont-Ferrand, a\u00a0eu un parcours atypique de chercheur en nutrition humaine, focalis\u00e9 sur l\u2019int\u00e9r\u00eat nutritionnel des produits v\u00e9g\u00e9taux, tels que les fruits et l\u00e9gumes et le pain. Il se d\u00e9finit lui-m\u00eame comme nutritionniste et paysan. Il a \u00e9largi ses r\u00e9flexions au concept d\u2019alimentation durable et plus r\u00e9cemment \u00e0 la nutri\u00e9cologie.\u00a0
https:\/\/www.latribunedesmetiers.fr\/remesy-22\/<\/span><\/a><\/h6>\r\n
2\u00a0 \u00ab\u00a0H\u00e2tes-toi lentement\u00a0\u00bb<\/h6>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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